Первичная (холодная) обработка продуктов

Продукты, предназначенные для приготовления корма, предварительно подвергаются первичной (холодной) обработке, после чего путём тепловой обработки из них приготавливают суп-кашицу.

В процессе первичной обработки продукты перебираются, очищаются, разрубаются и нарезаются на части требуемых размеров и форм.

Основной задачей первичной обработки продуктов является максимальное сохранение всех кормовых веществ, особенно витаминов. Важной задачей также является сокращение отходов.

Обработка мяса. Мясо должно поступать в остывшем, охлаждённом, мороженом и солёном состоянии.

К основным процессам обработки мяса относится оттаивание мороженого мяса и вымачивание солёного; обмывание, зачистка и обсушивание мяса; разделка, очистка и мытьё мяса.

Оттаивание мороженого мяса. При замораживании мяса из мышечной ткани выделяется мясной сок, который превращается в лёд. При медленном оттаивании мясной сок вновь поглощается мышечной тканью. Поэтому мясо следует оттаивать на воздухе тушами, полутушами или четвертинами в подвешенном состоянии на крючьях при комнатной температуре 16-20° С в течение 14-20 часов.

Для ускорения оттаивания не следует разрубать мясо на куски, так как при их оттаивании происходит большая потеря мясного сока и после тепловой обработки мясо становится жёстким, сухим.

Обмывание, зачистка и обсушивание мяса. При транспортировке и хранении мяса поверхность его загрязняется. Поэтому перед разделкой мясо необходимо обмыть, особо загрязнённые места зачистить ножом и срезать клейма. Мясо обмывают водой при температуре 20-25° С в ванне или проточной воде. После обмывки мясо обсушивают, разложив его на столе.

Разделка, очистка и мытьё мяса. Мясо в тушах, полутушах и четвертинах рубят (режут) на куски весом до 0,5 кг, а затем тщательно очищают от мелких костей, шерсти и моют в холодной воде. Свежее мясо не следует долго вымачивать, так как от этого оно значительно теряет свои питательные свойства.

Рыбу до закладки в котёл очищают, солёную - тщательно вымачивают и варят до разваривания мелких костей.

Обработка круп до закладки в котёл состоит: в сортировке; удалении комков;

металлических, минеральных и других примесей; просеивании и рыхлении. За 3-4 часа до закладки в котёл крупы заливают холодной водой и выкладывают в к^ тащий мясной или рыбный бульон. Во время варки крупу несколько раз разменивают.

Обработка овощей и корнеплодов состоит в тщательной промывке и резке. Овощи закладывают в котёл за 30-60 минут до прекращения варки пищи, когда вода в котле перестанет кипеть. Молодую крапиву, тёртую морковь, щавель, салат, шпинат нарезают мелкими кусочками и засыпают в готовую пищу перед раздачей.

Поваренную соль, мясо-костную и рыбную муку закладывают в котёл во время варки пищи.

Кухня для собак представляет собой помещение, площадь которого определяется по числу собак. Для 7-14 собак достаточна площадь в 9-12 м²; для 20-30 собак - из расчета 0,6-0,4 м² на собаку. Помещение кухни должно обеспечивать производство работ по разделке и варке продуктов, раздаче бачков с остуженной пищей, приемке и мойке грязной посуды, а также должно иметь место хранения суточного запаса продуктов.

Кухня оборудуется варочными котлами по максимальному числу собак (из расчета 5-6 л воды на собаку в сутки), плитой, разделочными столами (досками) для мяса, рыбы и овощей, моечной посудой, стеллажами для бачков с пищей, ручными носилками для разноски бачков и различным кухонным инвентарем (приложение № 14).

Для варки пищи в поле необходим варочный котел емкостью не менее объема разовой дачи пищи каждой собаке (Зл). Для защиты варящейся пищи от пыли и

дыма котел закрывают деревянной крышкой. Кроме котла, нужны ножи, черпак и посуда для индивидуального кормления собак (кормушки, бачки, корытца). Сухой корм (куски мяса, рыба, хлеб и др.) раздают каждой собаке отдельно.

Готовая пища должна иметь вид густого супа, жидкой кашицы (болтушки). Лишнее количество воды естественно снижает питательность пищи. Объём разовой дачи корма взрослым собакам средней величины 2-2,5 литра.

Качество готовой пищи определяют по её виду, запаху и вкусу. Готовая пища должна быть нормального (в зависимости от заложенных продуктов) цвета, приятного для человеческого обоняния запаха.

Готовая к раздаче собакам пища должна иметь температуру в пределах 30-40 ^u С, а летом температуру - наружного воздуха в тени.

Порядок кормления собак. Строгий режим кормления собак способствует лучшему перевариванию пищи; следует пунктуально соблюдать время кормления. Взрослые собаки питаются два раза в сутки - утром и вечером, в точно определённое время. Собак кормят, как правило, за два часа до их выхода на службу и через час после окончания работы. Чем напряжённей была работа собаки, тем больше должен быть её предкормовой отдых.

Готовую и разлитую пищу разносят индивидуально каждой собаке.

Еда у собак занимает не больше 10-15 минут; затем кормушки убирают, тщательно моют горячей водой и просушивают. Особо тщательной мойки требуют деревянные бачки и корытца. Отказ собаки от корма - один из первых сигналов о её заболевании, требующем вмешательства ветперсонала.

Отдельным собакам разовую дачу корма можно увеличивать за счёт корма тех собак, которые своей нормы обычно не доедают, имея при этом здоровый вид и будучи вполне работоспособными.